Gebratene Wildkräuter-Knödel

Zutaten für jedes dasjenige Rezept (für jedes 4 Personen)

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 200 g Pastinaken, Salz
  • 70 g Wildkräuter (zum Beispiel Rauke, Giersch, Melde)
  • 2 Eier
  • 150 g Mehl
  • Pfeffer, geriebener Muskat
  • je nachdem Geschmack: 120 g Bacon in Scheiben, 5 Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter

Zubereitung (Vor-/Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten)

1. Kartoffeln und Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser circa 20 Minuten garen. Dann abgießen, zurück in den Topf schenken, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse gen die Arbeitsfläche quetschen.

2. Kräuter waschen und grob zerstückeln. Eier, Mehl und Wildkräuter unter die Kartoffelmasse kneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Mit angefeuchteten Händen acht Klöße gießen, in kochendes Salzwasser schenken und für jedes circa 20 Minuten sieden lassen.

4. Bacon grob würfeln und in einer Pfanne in heißem Öl krustig rösten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, halbieren, unter den Speck schwenken, circa eine Minute mitbraten und dann herausnehmen. Wer es nicht so herzhaft mag, lässt diesen Schritt störungsfrei aus.

5. Butter in die Pfanne schenken, Klöße mit welcher Schaumkelle aus dem Topf Hebung, gut abtropfen und in welcher Butter leichtgewichtig braun rösten. Die Speck-Zwiebel-Mischung ergänzen, erneut durchschwenken und in einer großen Schüssel kredenzen.

Tipp: Selbstgemachte Limonade aus Wildkräutern

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