Zitronen-Sorbet mit Frucht-Salbei

Zutaten pro dasjenige Rezept (pro 4 Personen)

  • 3 unbehandelte Zitronen
  • 80 g Zucker
  • 80 ml trockener Weißwein
  • 1 Eiweiß
  • 4 solange bis 6 Triebspitzen von Honigmelonen- oder Ananas-Salbei

Zubereitung

1. Zitronen sehr warm waschen und trocknen. Von einer Frucht die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abschälen. Schale welcher übrigen Zitronen subtil wegpolieren, Früchte auspressen.

2. Zucker, Zitronenabrieb, 200 ml Wasser und Wein in einem Topf unter Reizen aufkochen. Bei ausgeschalteter Herdplatte fünf Minuten ziehen und abschrecken lassen. Anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

3. Eiweiß halb steif vermöbeln. Zitronensaft zum Weinsud spendieren und unterrühren, Eischnee unterziehen. Die Masse in eine flache Metallschüssel spendieren und etwa vier Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Zwischendurch mit einer Gabel immer wieder kräftig umrühren, damit möglichst feine Eiskristalle entstehen.

4. Salbeitriebe waschen, Blätter und Blüten abzupfen, trocken tupfen und zurücklegen.

5. Kurz vor dem Servieren dasjenige Sorbet aus dem Gefrierfach nehmen, leichtgewichtig antauen lassen und vier kleine Gläser etwa zur Hälfte damit befüllen. Ein paar Salbeiblätter und Zitronenzesten darauf legen, dasjenige restliche Sorbet mit einem Eisportionierer Hals abschneiden und die Kugeln in die Gläser setzen. Mit übrigen Salbeiblättern, Blüten und Zitronenzesten garniert servieren.

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